Recetario IV.

                        - Huevos rellenos -

Se cuecen y se dejan enfriar, luego se parten por la mitad quitándole las yemas, estas se pican con trocitos de jamón, perejil picado y pan rallado (muy poco), se rellenan los huecos de las claras, se rebozan en huevo batido y harina y se fríen, luego se hace una salsa con algunas yemas duras que se habrán dejado y unas pocas avellanas se hace esta salsa y se vierte sobre los huevos dejándolo hervir todo junto un poco habiéndose añadido un poco de agua. También se puede hacer la salsa friendo en la grasa que ha quedado de freír, los huevos, un poco de cebolla, zanahoria picada y, cuando se ha dorado, una cucharada de harina, un poco de agua y se vierte sobre los huevos. Cuando se quieren de vigilia se hacen lo mismo sin jamón.