Recetario III.

                             - Sopa de puerros - 

Se pone en un puchero: agua, sal y un par de cebolletas; aparte, con una yema de huevo, se hace mayonesa, se cortan sopas muy finas y con el agua del puchero que ya habrá cocido se calan las sopas, una vez hecho esto se agrega la mayonesa que se habrá aclarado con agua del mismo puchero.


                            - Sopa de crema - 

Cantidades: para cada taza de caldo, medio huevo, media cucharada de manteca de vaca y media de harina. Se refríe la harina en manteca, se incorpora el caldo, se hace cocer y se añaden los huevos batidos sin dejarlos hervir, antes de incorporar la manteca y la harina al caldo se habrán puesto en este unos trocitos de jamón que habrán hervido un poco; al sacarlo a la se pone unos trocitos de pan frito.