Elogiemos a libros famosos V.

                           

  América cotidiana, grandiosa.

Siempre.

                                                    Die stille vor Bach

Un clásico incombustible.

Como, así, nada.

         Una décima de segundo

Homenaje.

                                       

                              Celebramos vivir (porque si):

                                    Tears in the rain

Elogiemos ahora a libros famosos IV.

Auschwitz.

                                           La memoria es vida

                      27 - I - 1945 / 27 - I - 2015

Recetario de postres IV.

                              - Arroz con leche - 

Para tres vasos de leche, jícara y media de arroz y una cucharada de azúcar por vaso de leche; se pone el arroz al fuego con un poco de agua y, cuando esta se consume, se le echa la leche y azúcar y se cuece dándole alguna vez vueltas, cuando se retira del fuego se le echan tres yemas batidas dándole vueltas para que no se cuaje, si resulta claro se le echa más huevo y si estuviera ya espeso no se le echaría tanto huevo; si se quiere se espolvorea con azúcar y canela.

Recetario de postres III.

                                      - Natilla económica - 

Se hace primero una natilla como la anterior (véase Recetario de postres II) pero más espesa, se colocan en la fuente unos bizcochos mojados en Jerez o sino dulce y se vierte encima la natilla, las claras se levantan a punto de nieve con la mitad del azúcar y se adorna la fuente con estas claras.

                                              - Crema tostada -

Se hace una natilla con las mismas proporciones que la anterior pero con más consistencia y se vierte en platos individuales y cuando se va a tomar se espolvorea con azúcar y con una plancha que se tendrá preparada muy caliente, se coloca encima del azúcar hasta que se dore.

Cruces banales.

Muchos años en Lisboa, más en Zaragoza y hasta hace poco desconocía unas curiosas ataduras entre estas ciudades: dos de los más importantes edificios religiosos de Lisboa se consagraron a la advocación de dos santos zaragozanos:

Diácono del obispo zaragozano Valero, San Vicente murió martirizado y sus restos terminaron, tras la toma de Lisboa por los cristianos, en una abadía que se levantó en la Alfama para acogerlos: San Vicente da Fora, Patrón de Lisboa, custodiados por la Orden agustina. En ese mismo barrio nació un tal Fernando Martim de Bulhoes e Taveira Azevedo que se convirtió en monje agustino estudiando allí con gran provecho, pasado el tiempo: San Antonio, el otro patrón de Lisboa.

La Iglesia de Santa Engracia, al lado de San Vicente, ahora Panteón Nacional, la fundó en 1568 la Infanta Doña María, hija del célebre rey Manuel I y sobrina de Carlos V, para acoger las reliquias enviadas desde Zaragoza.
Solo como detalle, en Zaragoza los custodios de las reliquias de la santa eran los Jerónimos, no hay que subrayar la importancia que tenían los mismos en Lisboa, ni el mimo que recibían como orden favorita de ambas coronas.

Como colofón, el primer Pentateuco impreso en su lengua original se realizó en un taller hebreo de Hijar, provincia de Zaragoza allá por el año 1486, los tipos utilizados en aquella imprenta acabaron, tras la expulsión, en otro taller hebreo ubicado en la Alfama de Lisboa.

Recetario IV.

                        - Huevos rellenos -

Se cuecen y se dejan enfriar, luego se parten por la mitad quitándole las yemas, estas se pican con trocitos de jamón, perejil picado y pan rallado (muy poco), se rellenan los huecos de las claras, se rebozan en huevo batido y harina y se fríen, luego se hace una salsa con algunas yemas duras que se habrán dejado y unas pocas avellanas se hace esta salsa y se vierte sobre los huevos dejándolo hervir todo junto un poco habiéndose añadido un poco de agua. También se puede hacer la salsa friendo en la grasa que ha quedado de freír, los huevos, un poco de cebolla, zanahoria picada y, cuando se ha dorado, una cucharada de harina, un poco de agua y se vierte sobre los huevos. Cuando se quieren de vigilia se hacen lo mismo sin jamón.

Recetario III.

                             - Sopa de puerros - 

Se pone en un puchero: agua, sal y un par de cebolletas; aparte, con una yema de huevo, se hace mayonesa, se cortan sopas muy finas y con el agua del puchero que ya habrá cocido se calan las sopas, una vez hecho esto se agrega la mayonesa que se habrá aclarado con agua del mismo puchero.


                            - Sopa de crema - 

Cantidades: para cada taza de caldo, medio huevo, media cucharada de manteca de vaca y media de harina. Se refríe la harina en manteca, se incorpora el caldo, se hace cocer y se añaden los huevos batidos sin dejarlos hervir, antes de incorporar la manteca y la harina al caldo se habrán puesto en este unos trocitos de jamón que habrán hervido un poco; al sacarlo a la se pone unos trocitos de pan frito.

Recetario de postres II.

                                           - Crema rusa -

Medio litro de leche, 200 gramos de azúcar, 50 gramos de almidón en polvo, 6 yemas y 6 claras. Se trabajan las yemas con el azúcar, luego se le va echando el almidón y después la leche ya cocida, se cuela todo y se pone a fuego lento dándole vueltas hasta que espese, se tienen las claras levantadas a punto de nieve y cuando se ha sacado del fuego y que no esté muy caliente, se mezclan las claras y se sirve en una fuente espolvoreándola con canela y azúcar.

Recetario II.

                                      - Sopa de la Reina -

Con dos huevos y una tacita de caldo se hace un flan el que, una vez frío, se corta a cuadritos pequeñitos que se incorporan al caldo en el momento de servirla.


                                        - Sopa de boda -

Se pone un huevo duro, se parte la clara menudita, por separado se cortan sopas sumamente delgadas y patatitas muy finas, las dos cosas se freirán en aceite hasta que estén muy doradas. La yema que se ha separado del huevo duro se machaca en el mortero y añadiéndole un poquito de caldo se pasa por el colador incorporándolo al caldo finalmente con las sopa, las patatas y los trocitos de huevo duro.

Recetario de postres.

                                   - Natilla -

Para medio litro de leche, seis yemas y una cucharada de azúcar por yema. Se cuece la leche con canela, limón o vainilla, mientras tanto se trabajan las yemas con el azúcar, después se le incorpora la leche poco a poco, se cuela todo y se pone a fuego lento dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que desaparece la capa blanca de encima, se vierte en una fuente y se adorna con bizcochos y se espolvorea con canela y azúcar.

Recetario.

Entre libros y papeles de una biblioteca adquirida surgieron un par de cuadernos manuscritos un poco deslavazados y que contienen recetas de comidas y postres, por la escritura se podría datar allá por los años veinte del siglo pasado, creo que el mejor provecho es compartirlo sin cambiar ni una coma, así que iré incluyendo algún plato de cuando en cuando. Aquí va el primero:


                                    - Arroz de vigilia -

Se pone a cocer, en abundante agua, media cabeza de mero y una de merluza (la de mero se puede sustituir con una de congrio) con un ramo de perejil, una hoja de laurel, media cebolla y sal suficiente; aparte, se capola media cebolla, dos tomates, un ajo y perejil abundante; una vez bien picado, se fríe con mucho aceite y así que está bien frito, se pone en el puchero que cuecen las cabezas, las que estarán ya a medio cocer, dejándolas hervir un rato, se sacan las cabezas, se deshuesan retirando la carne y volviendo a poner los huesos en el puchero para que cuezan de nuevo, así que ha cocido un rato se sacan los huesos, se machacan, se cuela el caldo y se pone el arroz suficiente para que salga caldoso; una vez cocido el arroz, se le pone un polvito de pimienta y otro de canela; momentos antes de servirlo se exprime el jugo de un limón revolviéndolo un poco para que tome el gusto por igual.

... et je suis juif,

¡¡ bien sûr !!

Je suis Charlie.

Moi aussi, je suis Charlie